La carrera de Gastronomía de la Universidad Hemisferios realizó una visita académica a la Hacienda San Adolfo, ubicada en el cantón General Antonio Elizalde (Bucay), un referente nacional en ganadería sostenible y regenerativa. La actividad forma parte del proceso de fortalecimiento y actualización académica que impulsa la carrera para incorporar en la formación conocimientos sobre el origen de los alimentos, la producción responsable y la sostenibilidad.
La jornada contó con la participación del director de la carrera, Chef Luis Narváez, junto a destacados expertos nacionales e internacionales, entre ellos el maestro charcutero internacional Luis Marcos Larzábal (Argentina), David Oropeza, de Cordero Real (Chone, Manabí), Francisco Morales, de Fresh Pork (Santo Domingo de los Tsáchilas), además de representantes de Condimensa, Urkuhide, Jiménez Menaje Profesional e Importadora Fammati, quienes compartieron su experiencia en producción responsable, innovación y trazabilidad de los alimentos.
Durante el recorrido por la hacienda, los participantes conocieron un modelo de producción que alberga más de 1.500 reses en un sistema basado en el bienestar animal, el pastoreo regenerativo, la recuperación natural de los suelos y el uso de biofertilizantes. Asimismo, analizaron las distintas etapas del proceso productivo, desde la selección genética y la crianza del ganado hasta su alimentación y manejo, comprendiendo cómo cada decisión influye en la calidad del producto final y en la sostenibilidad del sistema.
Esta experiencia fortalece el modelo educativo Cocina con Futuro, mediante el cual la carrera de Gastronomía forma profesionales bajo la filosofía Triple SSS: Soberanía, Sostenibilidad y Salud, promoviendo una enseñanza que va más allá de las técnicas culinarias para comprender el origen de los alimentos y la responsabilidad que existe detrás de cada ingrediente.
Como resultado de esta experiencia, la Universidad Hemisferios participará además en el documental “Fuego y Origen”, una producción desarrollada junto a sus aliados estratégicos que mostrará el recorrido de los alimentos desde su origen hasta la cocina, destacando la importancia de la trazabilidad, la sostenibilidad y el compromiso con una gastronomía consciente.
